Esta es una situación común que nos puede pasar a todos: sacamos la carne congelada para comerla durante la comida, pero por una u otra razón, terminamos sin cocinarla. Entonces, ¿debemos tirarlo o podemos volver a congelarlo para comerlo más tarde?

Como todo el mundo sabe, la congelación de alimentos es un sistema eficaz para inhibir el crecimiento de microorganismos, de manera que se pueden conservar en buenas condiciones durante semanas o incluso meses. Y esto, sin afectar las propiedades organolépticas, es decir el sabor, el aroma o la textura de los alimentos. De hecho, la mayoría de los patógenos no pueden multiplicarse por debajo de los 4 °C.

En ocasiones, determinadas circunstancias de nuestro agitado día a día retrasan la preparación de los alimentos recién salidos del congelador. Un trabajo demasiado exigente, la visita inesperada de un viejo amigo, una cena improvisada… En ese caso, ¿qué hacer con su carne descongelada? Evidentemente, la solución más sencilla sería volver a meterlo en el congelador para volver a congelarlo. Solo que, y mucha gente ya lo sabe, volver a congelar alimentos descongelados es un error. De hecho, hay dos riesgos: aumenta la carga microbiana y se pierden los nutrientes. Cuando los alimentos se congelan, el crecimiento de bacterias se ralentiza, pero los microorganismos se multiplican nuevamente una vez que se descongelan los alimentos.

¿Descongeló más carne de la necesaria? Averigüemos juntos si volver a congelarlo es una buena idea o si, por el contrario, es peligroso para la salud.

¿Se puede volver a congelar la carne descongelada?

congelar carne

logotipo de pinterest

Carne congelada – Fuente: spm

La respuesta a esta pregunta la da Lyudmila Minaeva, investigadora en un laboratorio analítico y de bioseguridad.

Según ella, la carne cruda es un ambiente muy propicio para la formación de microorganismos que no mueren durante el proceso de congelación, sino que simplemente entran en estado de hibernación. Durante el proceso de descongelación, se activan y su reproducción se acelera repentinamente. Comienzan los cambios bioquímicos y la carne se echa a perder. Comienza a pudrirse: se aceleran las reacciones oxidativas y se reduce la cantidad de vitaminas liposolubles A y D.

Congelar y  descongelar  la carne varias veces puede aumentar estos cambios bioquímicos. Con la pérdida del jugo de la carne, disminuye el contenido de vitaminas solubles (B1, B2, B12). Todo esto reduce notablemente el valor nutricional del producto, lo que conduce a cambios indeseables en el sabor.

Es por ello que los reglamentos técnicos relativos a los productos alimenticios indican que la carne destinada a la alimentación no puede volver a congelarse. Idealmente, si tiene carne descongelada, es mejor cocinarla inmediatamente.

¿Qué pasa si comes carne recongelada?

carne

logotipo de pinterest

Carne – Fuente: spm

Por eso, es mejor ser consciente de los riesgos: al consumir  carne recongelada  , podrías contraer una infección bacteriana o una infección tóxica con repercusiones en el sistema gastrointestinal.

¿Qué sucede si vuelves a congelar la carne descongelada?

carne descongelada

logotipo de pinterest

Carne descongelada – Fuente: spm

Las bacterias se acumulan y comienzan a multiplicarse una vez que se descongelan los alimentos. Pero si los vuelves a congelar, los microbios aumentan más. Todo esto se vuelve muy peligroso para la salud. Incluso si se cocinan, estos alimentos recongelados pueden liberar toxinas que resisten las temperaturas más altas.

¿Qué sucede si comes alimentos congelados dos veces?

Los alimentos descongelados solo se pueden volver a congelar si se han cocinado previamente. Es fundamental evitar colocar un producto descongelado en el  congelador  sin antes cocinarlo. De hecho, existe un gran riesgo de que en cada etapa de congelación y descongelación, la carga microbiana presente en los alimentos aumente masivamente.