La patata es una de las hortalizas más consumidas en el mundo. Este tubérculo rico en hidratos de carbono, potasio, hierro y magnesio, se puede comer de diferentes formas: en puré, en ensaladas, frito, salteado o asado. Para cocinar con éxito tus papas en el horno, es recomendable agregar un ingrediente secreto: bicarbonato de sodio. Descubre el interés de añadir este polvo blanco a las patatas, antes de meterlas al horno.
El bicarbonato de sodio es un producto multipropósito esencial en todos los hogares y, por una buena razón, tiene varios usos. De hecho, este producto natural y económico se puede utilizar en cosmética, en el mantenimiento de la casa y del jardín, pero también en la cocina. Además de usarlo para fregar tus ollas y sartenes, no dudes en agregarlo a tus papas, antes de meterlas al horno. Atención ! Use bicarbonato de sodio identificado con el código FCC, a diferencia del bicarbonato de sodio técnico que se usa para la limpieza del hogar.
Patatas crujientes – Fuente: spm
¿Por qué hay que añadir bicarbonato de sodio a las patatas antes de ponerlas en el horno?
El bicarbonato de sodio hace que las papas estén más crujientes. Esto se debe a que descompone la pectina, un carbohidrato de origen vegetal, de este tubérculo y atrae el almidón a la superficie. Esto es lo que hace que las papas asadas estén crujientes por fuera, con un interior masticable que se derrite en la boca . Por eso :
- Primero pela las patatas y córtalas, según tus preferencias, en cubos, cuartos o tiras.
- Mientras tanto, llena una cacerola con agua y llévala a ebullición.
- Cuando el agua haya hervido, añade una cucharadita de bicarbonato de sodio a la sartén, luego las rodajas de patata.
- Déjalos hervir durante unos 5 minutos y luego escúrrelos en un colador.
- Luego, pon las papas en un tazón grande y sazónalas con una cucharada de aceite de oliva, sal, pimienta y ajo si lo deseas. También puedes agregar hierbas aromáticas, como el romero, para darle sabor a tus papas. Además, la cocción de las patatas en bicarbonato de sodio hace que su superficie sea porosa, y esto es lo que permite que se conserve mejor la sazón y los aromas.
- Luego coloque sus papas precocidas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190°C y deja cocinar las patatas hasta que se doren, durante unos 40 minutos, teniendo cuidado de darles la vuelta de vez en cuando.
Poner las papas en el horno – Fuente: spm
Sugerencia: Para obtener papas fritas suaves y que se deshagan por dentro y crujientes por fuera, elija papas con pulpa harinosa. No absorbe mucho aceite al cocinar. Puedes utilizar Bintje, que es la más consumida en Francia, o elegir otras variedades como Vitelotte o Manon. Tenga en cuenta que las papas harinosas también se pueden usar para gratinados, puré de papas o sopas. Si desea preparar croquetas de patata o papas al vapor, prefiera papas con pulpa firme que no reviente durante la cocción.
¿Cuáles son otros usos del bicarbonato de sodio en la cocina?
Bicarbonato de sodio – Fuente: spm
El bicarbonato de sodio tiene varios beneficios en la cocina. Te permite lavar frutas y verduras y limpiarlas de cualquier rastro de pesticida o suciedad. Y eso no es todo. También es eficaz para neutralizar la acidez de las frutas. Para ello basta con espolvorear un poco de bicarbonato en nuestra macedonia o en las mermeladas que preparamos en casa. El bicarbonato de sodio también hace que las legumbres como las lentejas o los garbanzos sean más digeribles. Para hacer esto, simplemente sumérjalos durante la noche en un recipiente con agua con una cucharada de bicarbonato de sodio.
Gracias a una cucharadita de bicarbonato de sodio, disfrutarás de papas crujientes por fuera y suaves por dentro. ¡A qué esperas para disfrutar de tus patatas doradas al horno!
